Yaourts Express

C’est facile, c’est rapide, c’est pas cher, c’est bon ! Version originale détaillée avec bien plus d’informations sur le pourquoi et le comment

Le matériel

Une yaourtière quelconque avec des pots en verre (et des couvercles) fera l’affaire, que ce soit la vieille SEB de la photo, une “noname” achetée moins de 20 euros ou une multidélices de compet’ ! Cela fonctionnera même sans yaourtière, il suffit d’un contenant assez bien isolé pour que la témpérature du lait descende assez doucement (la yaourtière quelconque avec son couvercle fait déjà presque l’affaire pour ça)

Le protocole

  • Acheter du bon lait (sinon à quoi bon faire les yaourts plutôt que de les acheter ?)
  • Chauffer les 2 litres de lait cru à 85°C pendant 35 minutes dans le robot (vitesse 2/3 pour que ça remue bien et n’accroche pas trop)
  • Mettre le yaourt récent dans un gros récipient (avec un bec verseur idéalement) juste un peu avant l’étape 3
  • Laisser refroidir jusqu’à 57°C
  • Verser l’équivalent d’un pot de yaourt en lait dans le récipient avec le yaourt et fouetter pour bien mélanger
  • Verser le reste du lait en continuant à fouetter
  • Transvaser rapidement dans les pots dans la yaourtière
  • Régler la yaourtière (et minuterie) sur 3-4 heures
  • Les yaourts seront fermes au bout de 3h normalement, si c’est “ferme mais pas trop” attendre 15-30 minutes de plus.
  • mettre les couvercles sur les pot, tout mettre au frigo et voilà !